【報紙】將結業老麵店靠口碑

* 編按:
可惜。跟我愛的家一樣....

日期: 2015年12月18日
來源: 蘋果日報

將結業老麵店靠口碑

近半年老店相繼結業，䇄立中環70年的老字號民園麵家，從鴨巴甸街搬到伊利近街，街邊檔轉戰到地舖，主打港式牛腩、豬手和雲呑，高峰期每日賣出500碗麵，發哥星爺秋生都是座上客，但一切將會成為歷史。10年前因牌照風波，3,000人聯署保留民園麵家，成為一時佳話，促成立法會修改排檔牌照條例，麵店主理人李建成夫婦亦因而轉戰地舖，近日夫婦二人有感年事已高，無人繼承老店寶號，將於明年3月結束營業。

民園麵家曾是中環的鐵皮檔老字號，2005年排檔持牌人黃光慶去世後，排檔牌照被自動吊銷，觸發市民去信時任特首曾蔭權，事件促成政府修例，引起社會迴響。10年過去，李氏夫婦亦早已搬遷至離舊牌檔五步之距的地舖，下年3月亦將會結束70年的老店。

63歲的李太笑言，丈夫負責炆牛腩豬手、包雲吞水餃，她則負責看鋪煮麵，二人攜手從拍拖年代接手經營民園，直至今日已有三子四孫。李氏夫婦從選麵條、包雲吞、買牛腩，都親力親為，「我哋嘅麵梘水味不重，以爽口為主，因為老公本身好鍾意食麵，識得食、於是識得買。」李太指，他倆買牛腩，只選連牛筋的牛，而不是一味「肥牛」，雲吞和水餃亦用料講究，「雲呑水餃會用大地魚肉做餡，然後亦會用返大地魚餚湯。水餃餡多，配料愈多，愈難放得耐，我哋放韭黃，其他店唔敢放，因為韭黃放得耐有味。早上包，飯市賣，所以新鮮，唔似其他店提早包好，雪到一餅餅癡實晒。」

老店經營的亦是人情味，李太表示做老闆自家經營小店的好處是可以「賣大包」，「我鍾意淥多條菜，放多舊牛腩畀人，如果我打工會畀老闆鬧。」多年來，民園不少座上客都是高官名人，政界有葉劉淑儀，演藝界有周星馳、周潤發、黃秋生、張衛健等人，「發哥嚟過4次，食炸醬撈麵，有次落雨開車嚟，佢話『我有車、又有遮，怕咩呢』；黃秋生有次嚟，話我呢度好難揾，仲同我講係佢個仔介紹佢嚟食麵。」昨日更見名模周汶錡到場光顧，但店內從來不見「OpenRice得獎熱店」等貼紙，李太表示不在乎爭名逐利，經營小店只望客人「食得開心」。

中環地舖的租金沒有大幅加價，但近年來貨貴、人工高，夫婦二人已屆退休年齡，經營麵店工作時間長，連洗碗也要親力親為，早已做到身體勞損，「退休喇！仔女各有自己的事業，無興建繼承。」老店結業，李太坦言最不捨的是街坊熟客。